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3个“自”让你爱上澳洲菜

文章来源:未知 | 发布人: | 浏览次数:

最“自在”“自然”的美食国度

   或者没有历史包袱,也有好处,在澳大利亚用餐,没有隆重的Sit-down Dinner规矩,也不讲美酒、食材是不是A.O.C.、D.O.P.原产地认证,更不需要朝圣般地追逐某些名菜、秘方,端的就是平常心去吃一顿饭,这种“自在”,不能说不是享受的一种。

   但当然,这种“自在”,是需要一个文明国度来支撑的。没有A.O.C.、D.O.P.,并不等于没有优质保证,他们对食品的监控绝不比欧美国家松懈(试试在机场带食物过海关就知道了!),他们有自完善的一套,有机无机绝不含糊,认证也在国际上得到认可。更实际的明证是过往一世纪,世界各地发生在食品身上的灾难,不管是生蚝病毒、禽流感、疯牛症,澳大利亚都能置身事外,这与他们严守标准、尊重食物有莫大关系。

   而“尊重食物”,今天最好的诠释,莫过于崇尚“自然”!我们在悉尼与阿德莱德碰到的好餐厅,都有一个共通点—强调他们的食材大都是天然或有机,而且是来自餐厅方圆百里的产物,尽量低碳。好像大名鼎鼎的Penfolds酒庄在南澳Magill Estate的镇店餐厅,也是奉行这套美食原则。牛羊排是南澳农庄的出品,海鲜是附近海岸的新鲜运到,鲜美食材加上上好厨师,我们就能吃到非凡佳肴。

   当天我们吃了3个前菜—煎带子、慢煮鲻鱼柳与上汤龙虾钳,2个主菜—羊排与和牛柳,主要是行政总厨Jock Zonfrillo用分子料理方法处理了几个酱汁,然后香煎低温慢煮过的主材料。这种不再拿食物外形玩把戏的“后分子料理”,是最能体现好食材的烹调方法,那天的羊排软嫩浓香得无以复加、和牛柳完全无筋入口溶化、带子与鱼柳也比平常鲜甜得多,惊艳了在座各人的味蕾,大家的眼神都好像在说:“谁说澳大利亚菜不入流呢?!”

“自给自足”的低碳潮流

   除了P e n f o l d s,另一在澳大利亚享负盛名的餐厅—被称为澳大利亚“El Bulli”的悉尼Quay,也是以自然、低碳为口号,名厨Peter Gilmore最喜欢的就是天然食材,他有自己的农地,也与餐厅附近的农户紧密合作;餐厅使用的蔬菜、香料,大部分都是他的农地所出,其他的海鲜、肉类,也尽量使用本土产物,这么鲜活的材料配合他的奇幻创意厨艺,Quay的菜品每每叫人震撼。我们试过的知名头盘“海上明珠”,分别用当地的蟹肉、八爪鱼、带子、吞拿鱼,做出不同颜色的小圆球,吃得出来有日式、法式……几种制法,不管卖相、手艺、创意与味道皆是惊喜,无怪乎已经连续3年成为S.Pellegrino世界50大餐厅之一了。

   但别以为“自然”、“自在”的用餐好处,只是出现在著名餐厅的少数例子,悉尼一家连招牌都不放的中餐馆“肥仔”,用最新鲜的澳大利亚猪肉做虾饺、烧卖,清蒸北领地天天新鲜运到的鲈鱼、龙俐鱼,把粤菜做得健康、“绿色”与低碳,立即把唐人街的传统粤菜比下去,时尚健康,是少数深得当地华人与老外欢心的中餐厅,我们到访当天,还要与老外争位置呢!

   而更大的惊喜,是在南澳产酒区McLaren Vale的Willunga小镇,一家简约精致的小餐厅Fino,两位老板一个是厨师、一个是楼面经理,看得出是小本经营,然而餐厅却非常用心,面包、腌菜都是自己制作;餐桌上“随便用”的是附近农家的鲜绿橄榄油,与澳大利亚特色的粉红色矿盐;大厨更在后院种满了无花果、朝鲜蓟和各种香草,一切都这么“自然”、“自在”,而且“自给自足”!不想说这是回到了农村时代,应该说,这是一个文明地方的中产时尚餐饮风尚!两者的分别是,Fino原来是2009年“阿德莱德美食大奖”的“最佳地区餐厅”与“年度餐厅”,一直被澳大利亚人重视。

 

 

 



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